BUÑUELOS DE BACALAO
- Harina.
- Aceite de oliva.(Para freir los buñuelos).
- Mantequilla.
- Bacalao desalado (se puede comprar desalado o desalarlo nosotros introduciéndolo 48 horas metido en agua en la nevera y cambiando el agua al menos cada 24 horas).
- Sal.
- Aceite de ajo.(Freir el ajo en aceite).
- Cebolla.
- Perejil.
- 3 huevos.
FORMA DE HACERLO
Se derrite la matequilla en una sartén a fuego lento, se añade agua (la cantidad depende de la cantidad de buñuelos que queramos hacer), se le va agregando la harina y se va removiendo. Cuando se sequen se añaden los huevos uno a uno y se sigue removiendo al fuego.
Cuando se haya cuajando la masa se le añade el bacalao y se le añade la cebolla, el perejil, el aceite de ajo frío y se va moviendo todo al fuego hasta que la masa esté cuajada algo más que si fuera una bechamel.
Con dos cucharas se hacen bolas (buñuelos) y se fríen directamente en el aceite reservado desde el principio una vez caliente, pero no demasiado.
Los buñuelos se sirven calientes y la masa que hemos hecho se puede dejar en la nevera hasta tres días.
viernes, 9 de octubre de 2009
BROCHETAS DE TERNERA
INGREDIENTES:
-150 gr. de ternera cortada en dados
-Cebolla
-Pimiento rojo cortado en trozos grandes
-Pimiento verde cortado en trozos grandes
-Berenjena cortada en dados
-Champiñón
-Sal
-Pimienta.
PARA LA SALSA:
-Aceite de hierbas,
-Vinagre de soja,
-Caldo de carne,
-Vino de Oporto.
ELABORACIÓN.
- Insertar en el pincho los trozos de ternera alternándolos con las verduras, de manera que la brocheta quede bonita y condimentar.
COCCIÓN:
- Hacer a la plancha con un poco de de aceite aromatizado con tomillo y romero. Si fuera necesario también se podría acabar la brocheta en el horno.
PARA LA SALSA:
- Hacer una reducción con el vinagre de soja, el caldo de carne y el Oporto.
PRESENTACIÓN:
- Presentar la brocheta acompañada de su salsa y con una guarnición de patatas chips y brotes de soja salteados con hierbas aromáticas.
INGREDIENTES:
-150 gr. de ternera cortada en dados
-Cebolla
-Pimiento rojo cortado en trozos grandes
-Pimiento verde cortado en trozos grandes
-Berenjena cortada en dados
-Champiñón
-Sal
-Pimienta.
PARA LA SALSA:
-Aceite de hierbas,
-Vinagre de soja,
-Caldo de carne,
-Vino de Oporto.
ELABORACIÓN.
- Insertar en el pincho los trozos de ternera alternándolos con las verduras, de manera que la brocheta quede bonita y condimentar.
COCCIÓN:
- Hacer a la plancha con un poco de de aceite aromatizado con tomillo y romero. Si fuera necesario también se podría acabar la brocheta en el horno.
PARA LA SALSA:
- Hacer una reducción con el vinagre de soja, el caldo de carne y el Oporto.
PRESENTACIÓN:
- Presentar la brocheta acompañada de su salsa y con una guarnición de patatas chips y brotes de soja salteados con hierbas aromáticas.
BRAZO GITANO DE CINTA DE LOMO
INGREDIENTES:
- Cinta de lomo de cerdo
- Cebolla
- Una lata de paté
- Aceite
- Sal
- Pasta de hojaldre
- Huevo
MODO DE HACERLA
1º Se pone el aceite a calentar y se le echa: las cebollas muy pequeñitas partidas, se hace un refrito y se le echa la lata de paté. Cuando esté todo hecho una mezcla se hace:
- A la pasta de hojaldre extendida se le pone huevo batido, el paté y la carne de lomo de cerdo, se hace todo un rollo, se le pone el huevo al hojaldre por fuera y se mete al horno.
(Nota: para que el hojaldre no se queme, cuando este bien dorado se le pone un papel Albal por encima hasta que el brazo gitano esté totalmente hecho).
INGREDIENTES:
- Cinta de lomo de cerdo
- Cebolla
- Una lata de paté
- Aceite
- Sal
- Pasta de hojaldre
- Huevo
MODO DE HACERLA
1º Se pone el aceite a calentar y se le echa: las cebollas muy pequeñitas partidas, se hace un refrito y se le echa la lata de paté. Cuando esté todo hecho una mezcla se hace:
- A la pasta de hojaldre extendida se le pone huevo batido, el paté y la carne de lomo de cerdo, se hace todo un rollo, se le pone el huevo al hojaldre por fuera y se mete al horno.
(Nota: para que el hojaldre no se queme, cuando este bien dorado se le pone un papel Albal por encima hasta que el brazo gitano esté totalmente hecho).
BIZCOCHO DE COCO
INGREDIENTES:
- 150 Grs. de harina
- 75 grs. de mantequilla
- 100 grs. de azúcar
- 1/2 paquete de levadura Royal
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 taza de leche
- 1 huevo
PREPARACION:
1º Se mezcla todos los ingredientes y se hace en la batidora.
2º En un molde untado de mantequilla se extiende bien toda la mezcla).
3º Se pone las manzanas partidas a trozos (manzanas encima de la mezcla).
4º Se le echa a las manzanas, por encima, la siguiente mezcla:
- 80 grs. de mantequilla derretida en un cazo.
- 100 " de azúcar
- 100 " de coco rallado
- 1 huevo (todo en la batidora)
5º Se pone al horno una media hora.
INGREDIENTES:
- 150 Grs. de harina
- 75 grs. de mantequilla
- 100 grs. de azúcar
- 1/2 paquete de levadura Royal
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite
- 1/2 taza de leche
- 1 huevo
PREPARACION:
1º Se mezcla todos los ingredientes y se hace en la batidora.
2º En un molde untado de mantequilla se extiende bien toda la mezcla).
3º Se pone las manzanas partidas a trozos (manzanas encima de la mezcla).
4º Se le echa a las manzanas, por encima, la siguiente mezcla:
- 80 grs. de mantequilla derretida en un cazo.
- 100 " de azúcar
- 100 " de coco rallado
- 1 huevo (todo en la batidora)
5º Se pone al horno una media hora.
BIZCOCHO (Thermomix)
INGREDIENTES :
- 200 gr. de azúcar.
- la piel de un limón ( solo la parte amarilla)
- 3 huevos.
- 1 vaso de aceite flora ( un vasito de yogour como medida ).
- 200 gr. de harina.
- 1 yogur de limón o un vasito de leche.
- Un pellizco de sal.
- 1 sobre de levadura royal.
PREPARACION : PARA LA THERMOMIX
- Vierta el azúcar en el vaso bien seco y programe 30 segundos velocidad máxima. Añada la piel del limón y programe de nuevo 30 segundos a la misma velocidad.
- Incorpore los huevos y programe 2 minutos a 40º C, velocidad 3. añada el aceite o la mantequilla, el yogur y bata 15 segundos velocidad 3 y después unos 15-30 segundos a velocidad 6.
- Agregue la harina, la levadura, la sal y mezcle durante 20 segundos a velocidad. Después unos 15-30 segundos a velocidad 6.
- Vierta la mezcla en el molde engrasado o con papel de horno e introdúzcalo en el horno, precalentado a 150º c durante y con la nueva temperatura de 157º C, compruebe si está bien cocido, pinchando el bizcocho con una aguja que tiene que salir totalmente limpia, para sacar el bizcocho del horno.
SI SE QUIERE CON PIÑONES:
Antes de meterlo en el horno el bizcocho en crudo se le ponen por encima los piñones y cuando este frió, se le da el brillo con mermelada de melocotón, con un pincel.
NOTA: es conveniente dejar el bizcocho dentro del horno una vez apagado aproximadamente unos diez minutos.
SI SE QUIERE EL BIZCOCHO CON CHOCOLATE
1º.- Cuando el bizcocho este bien batido se aparta la mitad en un recipiente.
2º.- Se derrite en fuego media tableta de chocolate de cobertura sin leche y se le añade un poco de azúcar y leche, hasta que esté bien derretido.
3º.- En la mitad de la mezcla que se ha dejado en la batidora se le añade el chocolate derretido y se bate hasta que esté bien mezclado.
4º.- Se vierte en el molde la mezcla del chocolate.
5º.- Encima de la masa del chocolate se vierte la otra mitad del bizcocho, el tiempo de cocción es el mismo que sin chocolate. se puede adornar con un poco de azúcar glass, cuando saquemos el bizcocho del horno.
INGREDIENTES :
- 200 gr. de azúcar.
- la piel de un limón ( solo la parte amarilla)
- 3 huevos.
- 1 vaso de aceite flora ( un vasito de yogour como medida ).
- 200 gr. de harina.
- 1 yogur de limón o un vasito de leche.
- Un pellizco de sal.
- 1 sobre de levadura royal.
PREPARACION : PARA LA THERMOMIX
- Vierta el azúcar en el vaso bien seco y programe 30 segundos velocidad máxima. Añada la piel del limón y programe de nuevo 30 segundos a la misma velocidad.
- Incorpore los huevos y programe 2 minutos a 40º C, velocidad 3. añada el aceite o la mantequilla, el yogur y bata 15 segundos velocidad 3 y después unos 15-30 segundos a velocidad 6.
- Agregue la harina, la levadura, la sal y mezcle durante 20 segundos a velocidad. Después unos 15-30 segundos a velocidad 6.
- Vierta la mezcla en el molde engrasado o con papel de horno e introdúzcalo en el horno, precalentado a 150º c durante y con la nueva temperatura de 157º C, compruebe si está bien cocido, pinchando el bizcocho con una aguja que tiene que salir totalmente limpia, para sacar el bizcocho del horno.
SI SE QUIERE CON PIÑONES:
Antes de meterlo en el horno el bizcocho en crudo se le ponen por encima los piñones y cuando este frió, se le da el brillo con mermelada de melocotón, con un pincel.
NOTA: es conveniente dejar el bizcocho dentro del horno una vez apagado aproximadamente unos diez minutos.
SI SE QUIERE EL BIZCOCHO CON CHOCOLATE
1º.- Cuando el bizcocho este bien batido se aparta la mitad en un recipiente.
2º.- Se derrite en fuego media tableta de chocolate de cobertura sin leche y se le añade un poco de azúcar y leche, hasta que esté bien derretido.
3º.- En la mitad de la mezcla que se ha dejado en la batidora se le añade el chocolate derretido y se bate hasta que esté bien mezclado.
4º.- Se vierte en el molde la mezcla del chocolate.
5º.- Encima de la masa del chocolate se vierte la otra mitad del bizcocho, el tiempo de cocción es el mismo que sin chocolate. se puede adornar con un poco de azúcar glass, cuando saquemos el bizcocho del horno.
BIZCOCHO ( 1 )
INGREDIENTES :
- 200 GR. DE AZUCAR.
- LA PIEL DE UN LIMON ( SOLO LA PARTE AMARILLA)
- 3 HUEVOS.
- 1 VASO DE ACEITE FLORA ( UN VASITO DE YOGOUR COMO MEDIDA ).
- 200 GRS. DE HARINA.
- 1 YOGOUR DE LIMON O UN VASITO DE LECHE.
- UN PELLIZCO DE SAL.
- 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL.
PREPARACION :
EN LA BATIDORA :
- RALLADURA DE LIMÓN.
- EL AZUCAR.
- LOS HUEVOS.
- EL YOGOUR.
- LA SAL (UN POCO).
- EL ACEITE.
- AZUCAR DE VAINILLA (UN POCO).
- LA HARINA.
- LA LEVADURA.
- SE ECHA EN UN MOLDE (PREVIAMENTE SE LE PONE MANTEQUILLA O PAPEL ALBAL DE HORNO, PARA QUE EL BIZCOCHO NO SE PEGUE).
EL SECRETO PARA QUE EL BIZCOCHO SE QUEDE BIEN ALTO:
SE ENCIENDE EL HORNO A 150 º C, DURANTE LA PREPARACION DEL BIZCOCHO, SE PONE EN LA REJILLA SEGUNDA, POR LA PARTE DE ABAJO Y CON EL HORNO ENCENDIDO SE METE EL BIZCOCHO Y SE LE CAMBIAN LOS GRADOS A 170 Y SE HACE DURANTE 45 MINUTOS, SE PINCHA CON UNA AGUJA Y SI SALE LIMPIA ESTÁ HECHO.
SI SE QUIERE CON PIÑONES:
ANTES DE METERLO EN EL HORNO EL BIZCOCHO EN CRUDO SE LE PONEN POR ENCIMA LOS PIÑONES Y CUANDO ESTE FRIO, SE LE DA EL BRILLO CON MERMELADA DE MELOCOTON , CON UN PINCEL.
NOTA: ES CONVENIENTE DEJAR EL BIZCOCHO DENTRO DEL HORNO UNA VEZ APAGADO ESTE, APROXIMADAMENTE UNOS DIEZ MINUTOS.
SI SE QUIERE EL BIZCOCHO CON CHOCOLATE
1º.- CUANDO EL BIZCOCHO ESTE BIEN BATIDO, SE APARTA LA MITAD EN UN RECIPIENTE.
2º.- SE DERRITE EN FUEGO MEDIA TABLETA DE CHOCOLATE DE COBERTURA SIN LECHE Y SE LE AÑADE UN POCO DE AZÚCAR Y LECHE, HASTA QUE ESTÉ BIEN DERRETIDO.
3º.- EN LA MITAD DE LA MEZCLA QUE SE HA DEJADO EN LA BATIDORA SE LE AÑADE EL CHOCOLATE DERRETIDO Y SE BATE HASTA QUE ESTÉ BIEN MEZCLADO.
4º.- SE VIERTE EN EL MOLDE LA MEZCLA DEL CHOCOLATE.
5º.- ENCIMA DE LA MASA DEL CHOCOLATE SE VIERTE LA OTRA MITAD DEL BIZCOCHO, EL TIEMPO DE COCCION ES EL MISMO QUE SIN CHOCOLATE. SE PUEDE ADORNAR CON UN POCO DE AZUCAR GLASS, CUANDO SAQUEMOS EL BIZCOCHO DEL HORNO.
INGREDIENTES :
- 200 GR. DE AZUCAR.
- LA PIEL DE UN LIMON ( SOLO LA PARTE AMARILLA)
- 3 HUEVOS.
- 1 VASO DE ACEITE FLORA ( UN VASITO DE YOGOUR COMO MEDIDA ).
- 200 GRS. DE HARINA.
- 1 YOGOUR DE LIMON O UN VASITO DE LECHE.
- UN PELLIZCO DE SAL.
- 1 SOBRE DE LEVADURA ROYAL.
PREPARACION :
EN LA BATIDORA :
- RALLADURA DE LIMÓN.
- EL AZUCAR.
- LOS HUEVOS.
- EL YOGOUR.
- LA SAL (UN POCO).
- EL ACEITE.
- AZUCAR DE VAINILLA (UN POCO).
- LA HARINA.
- LA LEVADURA.
- SE ECHA EN UN MOLDE (PREVIAMENTE SE LE PONE MANTEQUILLA O PAPEL ALBAL DE HORNO, PARA QUE EL BIZCOCHO NO SE PEGUE).
EL SECRETO PARA QUE EL BIZCOCHO SE QUEDE BIEN ALTO:
SE ENCIENDE EL HORNO A 150 º C, DURANTE LA PREPARACION DEL BIZCOCHO, SE PONE EN LA REJILLA SEGUNDA, POR LA PARTE DE ABAJO Y CON EL HORNO ENCENDIDO SE METE EL BIZCOCHO Y SE LE CAMBIAN LOS GRADOS A 170 Y SE HACE DURANTE 45 MINUTOS, SE PINCHA CON UNA AGUJA Y SI SALE LIMPIA ESTÁ HECHO.
SI SE QUIERE CON PIÑONES:
ANTES DE METERLO EN EL HORNO EL BIZCOCHO EN CRUDO SE LE PONEN POR ENCIMA LOS PIÑONES Y CUANDO ESTE FRIO, SE LE DA EL BRILLO CON MERMELADA DE MELOCOTON , CON UN PINCEL.
NOTA: ES CONVENIENTE DEJAR EL BIZCOCHO DENTRO DEL HORNO UNA VEZ APAGADO ESTE, APROXIMADAMENTE UNOS DIEZ MINUTOS.
SI SE QUIERE EL BIZCOCHO CON CHOCOLATE
1º.- CUANDO EL BIZCOCHO ESTE BIEN BATIDO, SE APARTA LA MITAD EN UN RECIPIENTE.
2º.- SE DERRITE EN FUEGO MEDIA TABLETA DE CHOCOLATE DE COBERTURA SIN LECHE Y SE LE AÑADE UN POCO DE AZÚCAR Y LECHE, HASTA QUE ESTÉ BIEN DERRETIDO.
3º.- EN LA MITAD DE LA MEZCLA QUE SE HA DEJADO EN LA BATIDORA SE LE AÑADE EL CHOCOLATE DERRETIDO Y SE BATE HASTA QUE ESTÉ BIEN MEZCLADO.
4º.- SE VIERTE EN EL MOLDE LA MEZCLA DEL CHOCOLATE.
5º.- ENCIMA DE LA MASA DEL CHOCOLATE SE VIERTE LA OTRA MITAD DEL BIZCOCHO, EL TIEMPO DE COCCION ES EL MISMO QUE SIN CHOCOLATE. SE PUEDE ADORNAR CON UN POCO DE AZUCAR GLASS, CUANDO SAQUEMOS EL BIZCOCHO DEL HORNO.
BACALAO A LA VIZCAINA
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
- 700 GRS. DE BACALAO DESALADO EN TROZOS GRUESOS.
- 200 GRS. DE SALSA DE TOMATE, YA HECHA.
- 3 PIMIENTOS MORRONES.
- 3 PIMIENTOS CHORICEROS.
- 2 CEBOLLAS GRANDES.
- 2 DIENTES DE AJO.
- 2 YEMAS DE HUEVO DURO.
- 1 HOJA DE LAUREL.
- SAL, AZUCAR ( ó sucedáneo ), ACEITE.
FORMA DE HACERLO
1.- Dejar los pimientos choriceros en remojo con agua caliente durante una hora. Asar los pimientos morrones; pelarlos y cortarlos en tiras. Poner el bacalao en una olla, cubrirlo con agua fría y llevarlo a ebullición. Al romper el hervor, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar en el agua. Escurrirlo , reservar el líquido y retirar la piel y las espinas procurando que los trozos de bacalao queden enteros.
2.- Rehogar en un cazuela de barro ( si es posible y si no en una olla o sartén un poco profunda ), en un poco de aceite, los ajos y las cebollas cortadas en láminas finas, cuando tomen color agregar la pulpa de los pimientos choriceros, el tomate, las yemas de huevo machacadas y un chorrito del agua de cocer el bacalao.
3.- Rectificar la sal y dejarlo cocer durante 30 minutos a fuego suave. Añadir el bacalao y los pimientos morrones y cocerlo todo junto 10 minutos más.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
- 700 GRS. DE BACALAO DESALADO EN TROZOS GRUESOS.
- 200 GRS. DE SALSA DE TOMATE, YA HECHA.
- 3 PIMIENTOS MORRONES.
- 3 PIMIENTOS CHORICEROS.
- 2 CEBOLLAS GRANDES.
- 2 DIENTES DE AJO.
- 2 YEMAS DE HUEVO DURO.
- 1 HOJA DE LAUREL.
- SAL, AZUCAR ( ó sucedáneo ), ACEITE.
FORMA DE HACERLO
1.- Dejar los pimientos choriceros en remojo con agua caliente durante una hora. Asar los pimientos morrones; pelarlos y cortarlos en tiras. Poner el bacalao en una olla, cubrirlo con agua fría y llevarlo a ebullición. Al romper el hervor, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar en el agua. Escurrirlo , reservar el líquido y retirar la piel y las espinas procurando que los trozos de bacalao queden enteros.
2.- Rehogar en un cazuela de barro ( si es posible y si no en una olla o sartén un poco profunda ), en un poco de aceite, los ajos y las cebollas cortadas en láminas finas, cuando tomen color agregar la pulpa de los pimientos choriceros, el tomate, las yemas de huevo machacadas y un chorrito del agua de cocer el bacalao.
3.- Rectificar la sal y dejarlo cocer durante 30 minutos a fuego suave. Añadir el bacalao y los pimientos morrones y cocerlo todo junto 10 minutos más.
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